蛋糕是如今人們常吃的一種甜品,特別是受大家歡迎,很多有興趣愛好的人會在家中坐起蛋糕來,這蠻不錯的,但有時候,蛋糕也是會出現(xiàn)失誤的,蛋糕制作的過程中如果出現(xiàn)了失誤,不要急,找出失誤的原因,在去解決。
給大家分享幾個有效的失誤應(yīng)急小技巧。
打發(fā)蛋清的時候一定要 無水無油!打發(fā)蛋清時如果有油就不能打發(fā),因?yàn)橛偷谋砻鎻埩Ρ容^大,只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油,泡沫馬上就會破裂,平時在喝啤酒時如果杯里泡沫太多,把有油的筷子放進(jìn)去攪一下泡沫就基本沒有了,就是這個道理。
另外在蛋清打發(fā)后河其它材料混合時也不能過度攪拌,這樣也容易消泡。
出現(xiàn)以上的失誤怎么辦呢?很簡單
1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細(xì)地舀出來就可以了。
2.盆內(nèi)有水:洗凈的打蛋盆內(nèi)有少許的水分沒有擦干,肉眼不可見的情況下,可以繼續(xù)~影響較小,打發(fā)時間延長一點(diǎn)。
3.有油:重來吧,親!我們對蛋糕是嚴(yán)格的,所以重來就是zui好的方式,直接放棄治療。
蛋糕沒熟
如何鑒定蛋糕是否熟沒熟?
看膨發(fā)情況,一般來說,蛋糕成熟時膨發(fā)到一定程度后就會稍微回落一點(diǎn),此時蛋糕已基本定型;看成色:上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。很簡單,這里小編就不多說了。
如果沒熟的情況下被你給拿出來了,那么可采取以下這幾種應(yīng)急措施。
1.剛出爐:立即放回烤箱進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大,所以繼續(xù)以原溫度烘烤時沒問題的。
2.出爐一段時間:表層的溫度已經(jīng)下降了,但是里面的溫度仍然很高,如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。
以上就是銀河天幕今天想要分享的知識,學(xué)到了嘛。